中央廚房概述

中央廚房也可以叫中心廚房，分為團(tuán)體配餐中央廚房，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房，航空及鐵路配餐中央廚房，醫(yī)院及老人院配餐中央廚房其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房有2種加工方式：

[敏感詞]種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房特點(diǎn)：

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)[敏感詞]化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

勁廚中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)

一、設(shè)計(jì)規(guī)劃

1、勘查現(xiàn)場(chǎng)、與經(jīng)營(yíng)方溝通經(jīng)營(yíng)模式；

2、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)（符合衛(wèi)生規(guī)范，生產(chǎn)人員的合理使用），

3、圖紙深化。

二、裝修配合

1、結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)，合理規(guī)劃地面回填高度；

2、按照衛(wèi)生要求，規(guī)劃出合理的排水走向；

3、配合裝修隔斷，布置供水、布線。

三、明渠、地漏

1、明渠、地漏內(nèi)部采用圓邊圓角，容易清潔、不會(huì)積聚污垢；

2、地漏去水斗、隔渣籃、隔氣采用圓弧形一體拉伸成形；

3、地漏去水位置配備防蟲(chóng)、隔臭的防臭水封。

四、消毒器具

1、臭氧烘鞋機(jī)：臭氧殺菌、帶烘干加溫、可智能定時(shí)控制；

2、洗手烘干一體機(jī)：洗手、消毒一體，配定制快速圓形烘手機(jī)，可防止因烘手時(shí)水花亂濺；

3、框箱疊成車：可解決車間物品運(yùn)輸問(wèn)題；

4、飛碟車：可解決車間熟食運(yùn)輸問(wèn)題；